滇商论道:食用植物油消费提示

2018-05-02  来自: 云南私家车电台FM88.7 浏览次数:407

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万博体育下载手机版万博注册登录万博体育手机版登陆会长 柏吉峰(左)

万博体育下载粮油科学研究院 木本油料加工研究团队负责人 正高级工程师 李林开(右)

 


万博体育下载粮油科学研究院(万博体育下载粮油产品质量监督检验测试中心)恢复成立于1978年,为万博体育下载机构编制委员会办公室批准设立的省级公益类全额拨款事业单位,隶属万博体育下载粮食局。



一、国内食用植物油消费现状

 

     手机版万博注册登录作为人们日常生活中必不可少的煮食原料,在生活中有着举足轻重的地位。近年来,随着我国手机版万博注册登录市场的快速发展,目前该市场达3000万吨左右的消费规模,国内上规模的手机版万博注册登录加工企业达数千家。虽然在这一发展过程中,也有一批小品牌企业被淘汰,但这却并未影响该行业激烈的竞争状态,粮油巨头的发展依然强劲“手机版万博注册登录行业的洗牌已然开始,一些零利润的小企业将难以为继,行业进入寡头时代”

 

 

二、植物油的特点与标准

 

      不同来源的植物油营养价值略有差别,但它们都富含不饱和脂肪酸,只是油酸、亚油酸和亚麻酸的比例不同。大多数植物油也富含维生素E,并有一定数量的维生素K。各种油脂的特点简介如下: 

大豆油

大豆油含单不饱和脂肪酸23.6%,多不饱和脂肪酸占55.8%,维生素E含量比较高。它在高温下不稳定,不适合用来高温煎炸,故而往往被加工成色拉油。

花生油

花生油的脂肪酸组成比较合理,含有39%的单不饱和脂肪酸和36.6%的多不饱和脂肪酸,富含维生素E。它的热稳定性比大豆油要好,适合日常炒菜用,但不适合用来煎炸食物。花生容易污染黄曲霉,产生强致癌物黄曲霉素,所以一定要选择质量过关的一级花生油。

橄榄油

价格较高,它的优点在于单不饱和脂肪酸含量可达70%以上。研究证实,多不饱和脂肪酸虽然可以降低血脂,却容易在体内引起氧化损伤,过多食用同样不利于身体健康;饱和脂肪酸不易受到氧化,但却容易引起血脂的上升。单不饱和脂肪酸则避免了两方面的不良后果,而且具有较好的耐热性,因而受到人们的特别重视。橄榄油可用来炒菜,也可以用来凉拌。其缺点是维生素E比较少。

茶籽油

其脂肪酸构成与橄榄油相似,其中不饱和脂肪酸高达90%以上,单不饱和脂肪酸占75.3%之多,含有一定量的维生素E。由于茶油的脂肪酸比例合理,对预防心血管疾病有益,因而为营养学界所重视,尊为一种营养价值较高的油脂。精炼茶油风味良好,耐储存,耐高温,适合作为炒菜油和煎炸油使用。可以用茶籽油作为橄榄油的替换品。

葵花籽油

不饱和脂肪酸含量达86.6%,其中单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例约为1:3.5,这一点逊色于橄榄油和茶籽油。但葵花籽油中含有大量的维生素E和抗氧化的绿原酸等成分,抗氧化能力较高。精炼向日葵油适合温度不高的炖炒,但不宜单独用于煎炸食品。

玉米油

其脂肪酸组成与葵花籽油类似,单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例约为1:2,特别富含维生素E,还含有一定量的抗氧化物质Ferulic Acid酯。它降低胆固醇的效能优于大豆油、葵花油等高亚油酸的油脂,也具有一定的保健价值。玉米油可以用于炒菜,也适合用于凉拌菜。

芝麻油

它富含维生素E,单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例约1:1.2,对血脂具有良好影响。它是唯一不经过精炼的植物油,因为其中含有浓郁的香味成分,精炼后便会失去。芝麻油在高温加热后失去香气,因而适合做凉拌菜,或在菜肴烹调完成后用来提香。

调和油:由脂肪酸比例不同的植物油脂搭配而成,可取长补短,具有良好的风味和稳定性,价格合理,适合于日常炒菜使用。但是低价调和油的棕榈油等低价油含量多,不要以为橄榄调和油里面大部分是橄榄油。

黄油:含脂肪80%以上,其中饱和脂肪酸含量达到60%以上,还有30%左右的单不饱和脂肪酸。黄油的热稳定性好,而且具有良好的可塑性,香气浓郁,是比较理想的高温烹调油脂。其中维生素E含量比较少,却含有相当多的维生素A和维生素D。

植物奶油:学名为“氢化植物油”,也称为“植物黄油”。它是大豆油经人工加氢制造的产品,口感和烹调效果类似黄油,脂肪酸比例也类似黄油。其中不含有胆固醇,却含有不利于健康的“反式脂肪酸”,营养价值比黄油更低。

动物油的饱和脂肪酸比例较高,维生素E的含量微乎其微,大多含有胆固醇。

 

三、发展方向

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   随着消费环境的变化,手机版万博注册登录行业的发展也逐渐进入了“四化”阶段,即“品牌化”、“小包装化”、“高端化”和“细分化”。

嘉宾与主播

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主播 佳奕( 中)与嘉宾合影     

 

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